愛睡的貓

主要參考carol 的韭菜水煎包，

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=52040

內餡略為調整，並改為一次 8顆的份量，

計畫作水煎包的那天，我會吃完早餐，將老公送出門上班，就動手作老麵，放大碗裡用塑膠袋罩著讓它在室溫中發酵。

下午三點老麵發酵好了，作水煎包麵團。麵團放進微波爐發酵時，把內餡各自處理好（先不混合攪拌），還可以去散步30分鐘再略作休息。等麵團發酵完成前十分鐘，再將內餡攪拌加調味料。

一、內餡材料:

高麗菜150g, 冬粉1把, 雞蛋1顆, 香菇2-3 朵, 紅蘿蔔適量

調味料:

醬油,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉少許, 高湯(或冷開水)少許

步驟:

1.高麗菜切碎，加點鹽巴放置20分鐘，會略出水，再將高麗菜擰乾

2.冬粉泡水軟化切0.5cm小段

3.將雞蛋打散加點鹽巴用少許油炒成碎蛋

4.香菇泡軟切小小丁

5.紅蘿蔔切小小丁

6.將所有材料及調味料混合攪拌均勻

二、水煎包外皮

材料:

饅頭老麵50g,中筋麵粉150g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,

溫水80g,細砂糖10g,鹽少許,橄欖油10g

1.饅頭老麵

   材料：

   中筋麵粉50g,速發酵母1/8茶匙,溫水(手摸不燙的程度)40g,鹽少許

   a.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團

   b.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時，發酵2倍大

   (或冰箱內低溫發酵到隔天；如果一次作較多老麵，短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存)

2.將老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團

3.麵團表面噴灑些水,盆子蓋上噴了水的paper towel (或擰乾的濕布），放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時，約2倍大

  （溫暖密閉空間，可以在微波爐裡放一杯熱開水 or 烤箱選 "warm" 功能3分鐘後關閉）

4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團.

5.捏成長條,平均切成8個小麵團 

   (還沒有包到的麵團用paper towel 噴些水蓋著避免乾燥）

6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約12cm),中央稍厚, 周圍用桿麵棍尾端桿薄

   (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)

7.將麵皮光滑面放在外側,包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊

8.平底鍋燒熱1-2大匙的油, 將包子稍微煎一下

9.倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾

10.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可

11.起鍋前可以灑上些許熟芝麻增添香味